火锅是中国的特色烹饪方式之一，也一种老少皆宜的食物。火锅历史悠久，早在战国时期，时人便以陶罐为锅，加入食材煮熟。但当时生活条件低下，“陶罐煮饭”并不算珍馐美味，只能果腹。真正火锅的起源，当首推三国。

《魏书》曾记载：魏文帝曹丕代汉称帝时，就出现了用铜做成的火锅，称之为“铜鼎”，另有一种称之为“五熟釜”，锅中加入猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食煮熟，味道鲜美，油而不腻，在当时是上层阶级的美食。直到南北朝时期，火锅才渐渐走向民间，成为一种颇受欢迎的美食。

而当今火锅的吃法，主要来自游牧民族的改良。元朝时期，逐水草而生的蒙古族将牛羊肉切入锅中，这种新式火锅相较传统火锅，不仅口味更加嫩滑鲜香，而且牛羊肉涮煮后不柴不老，清水更是保留了其新鲜口感。逐渐地，口味单一的传统吃法被取代，而经过改良的火锅，也得到了王公贵族们的青睐，不再仅仅是民间美食，也成为了宫廷菜。

清代的慈禧太后最喜欢吃一种“菊花火锅”，据《御香飘缈录》记载，首先将一种叫“雪球”的白菊花采下，在温水中泡一二十分钟，清洗干净，放到竹篮里沥去水分。随后，御膳房将准备好的鸡汤或者肉汤，盛放在银寿字火锅里，再将去皮去骨切整齐的生鱼片、生鸡片等配菜放在几个银盘里，最后将白菊花瓣放到两个银盘里，与各式配菜和盛着酱醋等调料的味碟，一齐摆到膳桌上。煮好的食材清香四溢，泛有淡淡清甜，可谓火锅之上品。

当代火锅，形式种类已十分丰富。分为6大派别，共30余种形式，配料则有百余种。现如今，火锅的吃法也不仅仅局限于涮肉，还衍生出多种创意，如奶茶火锅。对火锅的创新，正体现了中华民族的创造力。

两千多年来，火锅经历了多个朝代的变革，但始终不变的，是它对亲情与团圆的美好象征，是它所包含的中华民族的“家”之寓意。

西海岸实验初中

815班 高易

指导教师 梁晓静