■青岛财经日报/首页新闻记者 盛军
“这次活动真是太有意义了，既让孩子们感受到了传统文化的氛围和魅力，又让孩子动手制作了桂花拉糕、菜小白冬饺等食品，了解美食背后的故事，学到了不少知识。”近日，青版财经小记者走进南京大牌档新都心凯德店的“大牌学堂”，开启了知识与实践结合的研学活动。
南京大牌档“大牌学堂”于2016年创立开课，是专门教授中华传统小吃和传统礼仪文化的公益课堂，已从南京发展到了北京、天津、上海、无锡、苏州、合肥、济南、青岛、武汉、深圳、广州、淮安、徐州等城市。“大牌学堂”旨在为家长和小朋友提供一次趣味互动的机会，享受一段温馨难忘的亲子时光。让小朋友在与家长一起制作美食的过程中，培养感恩之心，懂得食物的来之不易，学习传统风俗礼仪，感受中国文化的魅力，畅想美食之旅，可以说，有南京大牌档的地方就有“大牌学堂”。
欣赏牌匾楹联 学习传统文化
一进入南京大牌档，这里布景拙朴雅致，亭台楼阁，小桥流水，一步一景，尤其是雕刻精致的窗花，方寸之间体现了典型的江南园林文化。而江南园林是江南地域文化的精华。小记者们换上了优雅的特色服饰，行走于大牌档中，给人一种“人在丹青行，亦成丹青画”的感觉。
这里还有穿着长衫马褂、戴着瓜皮帽的迎宾老爷爷以及穿梭于桌台间的古装堂倌，餐厅随处可见的楹联，充溢着中华传统民俗风情，又给人一种仿佛到了旧时代老街坊的感觉。大牌档的李经理向小记者们介绍了牌匾文化、灯笼文化、楹联文化等，让小记者们了解传统文化。
牌匾中的匾，古时也作“扁”，匾额最初的功能是在建筑的门户上题署名号，后又逐渐衍生出镌刻书法、歌功颂德、字号招牌等功用，增加了实用性。大型商号往往将题字镌刻于木板上再贴金，这就是大牌档门口“金字招牌”的来源了。按照其功能不同，匾额又可分为堂号匾、字号匾、牌坊匾、祝寿喜庆匾、文人题字匾等。“原来这里面有这么多学问呀，这些知识真是好有趣。”小记者们听得特别认真，家长也拿出手机拍下精致、典雅的美景。
楹联，原指挂在或贴在楹(堂屋前的柱子)上的对联，后来扩展到门框上的对联甚至其他地方上的对联，正式成为一种文体已有1000多年了。作为传统文化瑰宝，2005年楹联习俗进入第一批“国家非物质文化遗产名录”。楹联又分为传统春联、行业联、祠堂联、名胜联、婚联、乔迁联和祝寿联等。小记者们睁大了眼睛，认真观看听讲，并把重点记录在本子上。
在店内，不少小记者对写着“南京大牌档，留住老味道”字样的灯笼很感兴趣。李经理告诉大家：“灯笼，又称灯彩，是一种古老的中国传统工艺品。起源于2000多年前的西汉时期，中国的灯彩综合了绘画、剪纸、纸扎、刺缝等工艺，不仅是用以照明，它往往也是一种象征，因‘灯’与‘丁’语音相近，意味着人丁兴旺，家家户户的门庭或院落悬挂上一盏大灯笼，祈祷安居乐业吉祥如意。2008年，秦淮灯彩列入国家非物质文化遗产名录。”
李经理还向小记者们介绍了亭台楼阁的区别。亭是园林中重要的景点建筑，多建于路旁或水旁，供行人休息、乘凉或观景用。台，高出地面而建的平面建筑物，是一种露天的、表面比较平整的、开放性的建筑。楼是古建筑中两层以上的房屋，亦称重屋。楼在战国时就已出现，汉代城楼已高达3层。阁四面皆有窗，且也设有门，四周还都设有挑出的平座，供人环阁漫步、观景。
了解金陵菜 学做经典美食
研学活动中，店里的“曹大厨”通过幻灯片向小记者们特别介绍了金陵菜。金陵菜是指以南京（别称金陵）为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一，又称“京苏菜”“京苏大菜”“南京菜”。金陵菜起源于先秦，战国末期，屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派。民国时期金陵菜更是红极一时。金陵菜浸润了六朝古都深厚的文化底蕴，已经成为金陵特色文化的重要组成部分。另外，南京大牌档还打造出众多明星美食：金陵盐水鸭、民国美龄粥、天王烤鸭包、王府泡椒鸡、清炖狮子头、桂花拉糕……每一道美食都凝结了南京大牌档对食材、味道的高标准追求。
现场讲解的胡老师还特别介绍了淮扬菜桂花拉糕的制作方法。据介绍，几百年前，有个小贩，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，形成糖桂花，并以糯米粉、糖、蜜桂花为原料做出了被世人称赞的“美味糕点”。而这份美味正是桂花拉糕，它口感细腻软糯，桂花的清香浓郁，而且拥有美丽的传说，更增添了它的历史价值。
胡老师手把手演示了制作桂花拉糕的过程，先把糯米粉放在有黄油和水等原料的面盆里，左手扶盆、右手顺时针和面，要把黄油均匀地揉到面里。把面团放到餐盒里进行蒸煮，煮熟后，再根据自己的口味加上糖桂花。“看着简单，但做起来并不容易，过程中的每一个细节都可能决定成败，在揉面环节，面盆放入清水需分几次慢慢加入，还要边加入边搅拌，以免产生粉粒，还要注意不要把糯米粉粘到衣服和脸上。”胡老师边制作边讲解着，小记者们边听讲边学着做，最后，可口的桂花拉糕终于做好了，经过蒸煮后，色泽玉白、香甜糯滑的桂花拉糕出锅了，小记者们纷纷请爸爸妈妈品尝自己的劳动成果。
传统佳节春节即将来临，春节团圆要吃饺子、年糕、鱼等食物，寓意幸福团聚。“大牌学堂”的讲解老师向小记者们介绍了不同形状的饺子：有像元宝的元宝饺，像月牙的月牙饺，像一只钱包的钱包饺……老师通俗易懂的讲解，立马引起了小记者们的兴趣。现场的老师又教授小记者们制作了“菜小白冬饺”。包饺子所使用的物料有面板、擀面杖、饺子馅、面团等。而做饺子皮的小面团外面是绿色的，原来这是用菠菜汁和的面。擀饺子皮的时候，擀面杖的中间要压住小面团，两只手放在两端来回碾压。包饺子的时候，要把饺子馅放在饺子皮中间，左右两只手的虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边，捏出一个“圆肚子”，再把饺子皮边缘的位置向中间合拢，并折叠形成“叶子”形状，这样一个“菜小白冬饺”就做好了。
观看了包饺子的演示后，小记者们充满了信心，开始动手包饺子了。在实践过程中，或者饺子皮擀小了，或者饺子馅放多了，或者“叶子”的形状不好看，小记者们还真遇到了不少困难。经过不断地尝试，饺子终于包好了。家长们也纷纷给拿着“菜小白冬饺 ”的小记者拍照留念，记录这美好的时刻。
最后每位参加活动的小记者都领到了社会实践证书，为这一次开阔视野、增长学识的研学活动画上圆满句号。